Les poireaux : rois du potager

Gros plan sur un légume fort en goût !

Présent presque toute l’année sur les étals du marché ou du supermarché, le poireau finit par passer inaperçu. Une injustice qu’il ne mérite pas du tout !

Un légume de choix
Discret et modeste, le poireau est souvent relégué au second plan, noyé dans vos potages d’hiver. Et pourtant il n’a que des qualités qui méritent d’être honorées. Tout d’abord, il est disponible toute l’année, il est très riche en goût,, peu cher, plein de vitamines et facile à préparer. En plus de tout cela il est évidemment 0 unités ProPoints !

Ce qui séduit dans le poireau, après son prix tout à fait attractif, c’est évidemment sa saveur prononcée. C’est évidemment pour ces raisons qu’il est essentiel à la préparation d’une bonne soupe aux légumes. De la famille des alliacées, il partage avec ses cousins, l’oignon, l’ail et la ciboulette, cette saveur forte, un peu piquante et délicieusement parfumée.

Cela ne vous servira probablement à rien – à part peut-être à faire rire la galerie – mais sachez tout de même que parmi les variétés de poireau cultivées on trouve notamment : le « Malabar du nord », le « Monstrueux d'Elbeuf », le « Jaune gros du Poitou » ou encore le « Monstrueux de Carentan ». Autant de qualificatifs qui ne rendent pas justice à la délicate saveur de ce légume bon à tout faire.

Le préparer
Dans le poireau, tout se mange, le blanc comme le vert. Cela dit, la partie verte est plus coriace, elle est donc plus facilement utilisée dans les préparations qui cuisent longtemps comme les soupes. A part cette petite précision, il n’y a presque rien à savoir de plus sur la préparation du poireau. Lavez le soigneusement, coupez les extrémités trop dures et le pied et vous pouvez le préparer. Pour ce qui est des utilisations les plus courantes, le poireau convient particulièrement bien à la fabrication de tartes, de flans, de cakes salés, de potages. Pour cela il suffit juste de l’émincer et de le faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse pour l’attendrir. Ensuite libre à vous de l’utiliser dans vos diverses préparations. Ou de le manger tout seul avec un peu de sel et de poivre.

et voici quelques recettes :

 * Flan de poireau au fromage 

* Fondue de poireau au cabillaud

* Gratin de poisson blanc au poireau

* Pancake au poireau et au champignons

* Palets de flocons d'avoine aux légumes

 * Poêlée de pommes de terre à lyonnaise

Source : Weight Watchers