Cake de la bohémienne

Préparation : 20 min Cuisson : 60 min Parts : 6

Ingrédients : 

• 1 carotte
• 1 poivron et demi (1 rouge + ½ vert)
• 6 courgettes
• 5 cc d’huile d’olive  
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 1 cc de muscade
• ½ citron
• 1 yaourt nature 0 %  
• 50 g de manchego (fromage de brebis à pâte dure) 
• Sel, poivre

Préparation :

1 - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher la carotte, éliminer les pédoncules et les graines des poivrons, laver les courgettes puis découper ces trois légumes en dés. Les faire cuire 15 min dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive.

2 - Mélanger la farine avec la levure. Fouetter les œufs dans une terrine avec sel et poivre. Parfumer avec la muscade et 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé. Incorporer le yaourt et le reste d’huile. Ajouter la farine, le fromage émietté et les légumes cuits. Verser dans un moule à cake antiadhésif. Faire cuire 45 min. Déguster chaud ou froid.