Pommes de terre farcies à la ratatouille

 

Unités ProPoints® :    3
Parts:  4
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  45 min
Niveau de difficulté :  Moyen

Le jus des légumes du Sud qui se mêle à la chair fondante de la pomme de terre... un régal !

Ingrédients

	4 pièce(s) Pomme de terre nature (cuite à l'eau), grosses (Bintje)
	1 gousse(s) Ail
	1 pièce(s) Echalote
	1 pièce(s) Poivron, 1/2 poivron vert
	1 pièce(s) Poivron, 1/2 poivron rouge
	1 portion(s) Courgette
	1 pièce(s) Aubergine
	4 pièce(s) Tomate
	4 cc Huile de colza
	1 pincée(s) Sel
	1 pincée(s) Poivre
	1 cc Thym
	40 g Parmesan

Instructions

• Préchauffer le four th.7 (200°C). Laver les pommes de terre, les rincer et les couper dans le sens de la longueur aux 3/4 pour constituer un chapeau. Les reconstituer et les mettre, individuellement, dans du papier aluminium. Cuire environ 40 minutes dans le four chaud. Préparer la ratatouille: éplucher et hacher l'ail et l'échalote. Laver les légumes et les couper en morceaux. 
  
  
• Les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et l'échalote pendant 5 minutes à feu vif dans une cocotte. Saler, poivrer, saupoudrer de thym. Cuire ensuite 20 minutes à feu doux. Evider délicatement les pommes de terre cuites et incorporer la chair à ratatouille. Remplir les pommes de terre avec ce mélange, saupoudrer de parmesan et remettre au four chaud pendant 5 minutes pour que le fromage soit gratiné. Accompagner d'une salade croquante.

Source : Weight Watchers